LES VINS DE BOURGOGNE - BOURGOGNE DES TERROIRSLa Bourgogne, terroir de la gastronomie, s’étend sur trois départements : l’Yonne, la Côte d’Or, et la Saône et Loire, soit sur une surface d’environ 5 % de la totalité des vignes en appellation d’origine contrôlée (AOC). On y produit en moyenne, 1 250 000 hectolitres de vin soit 167 millions de bouteilles dont 58 à 60 % en vins blancs, le reste en vins rouges. Les différents vins de Bourgogne se classent en 96 AOC sur les 400 existantes en France et 600 climats classés parmi les meilleurs crus. Ces derniers font la réputation de la Bourgogne, sa richesse et sa typicité à travers tous ces terroirs qui se différencient par leur structure géologique, l’exposition et la qualité de l’homme de l’art, car le vigneron est avant tout un artiste. vins de BourgogneLe terroir de Bourgogne est une mosaïque de lieux-dits, qui réunit le sol, le relief, l’orientation, le climat, le cépage, des conditions indispensables les plus complètes et les plus propices, pour des productions hors du commun. Les terres généreuses produisent une alléchante diversité de bons vins. La Bourgogne est complexe et subtile à la fois, mais elle n’est pas compliquée, chaque climat, assemblage de lieux-dits, étant totalement différent de son voisin, même s’il n’y a qu’une route qui les sépare. Aucune étude n’a pu démontrer que la qualité des vins pouvait s’expliquer par la science des sols. Cependant, on constate des différences entre les différents lieux-dits, ce qui démontre bien un rapport direct de la qualité du vin avec le sol et le sous-sol. Des identités imperceptibles sur le terrain s’apprécient en dégustation. L’appellation d’origine a pour base l’ancienneté, les sols et l’exposition des vignobles. Ces éléments jouent un rôle considérable dans la qualité des vins. A cela s’ajoute, la sélection des cépages, les modes de culture, la taille, les traitements des sols, les engrais, les conditions climatiques, l’état de la vendange, tant du point de vue sanitaire que de son mûrissement. La classification des AOC s’effectue en quatre catégories : BOURGOGNE - VINS Les APPELLATIONS REGIONALES en 22 appellations, soit 53 % pour 660 000 hl. Comportant le terme fédérateur BOURGOGNE. Elles se distinguent par :
vins de BourgogneLes VINS DE BOURGOGNE APPELLATIONS COMMUNALES qui intègrent le nom d’une commune (Ladoix-Serrigny, Chambolle-Musigny) ou de plusieurs (Côtes de Nuits-Villages, Chablis, Pouilly-Fuisé…). Sur les 41 appellations, la production est de 425 000 hl de vin, soit 35 % de la production. Les vins de ces appellations dites également « villages » prennent le nom de leur commune sur laquelle ils sont produits. Les VINS DE BOURGOGNE APPELLATIONS PREMIERS CRUS sont produites sur 561 climats, donnant 21 000 hl (10 %). Il s’agit de la reconnaissance de terroirs, de climats, de lieux-dits, en totalité ou en partie, possédant des caractères propres conférant une qualité spécifique aux vins qui en sont originaires. Les villages possèdent plusieurs Premiers Crus aux caractères bien définis et différents les uns des autres, ce que les livres décrivent à la suite de nombreuses dégustations. Suite à des traditions, certains, très renommés, sont accolés au nom du village (Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Saint-Jacques…) Les VINS DE BOURGOGNE APPELLATIONS GRANDS CRUS sont au nombre de 33 appellations produisant 21 000 hl (2 % seulement de la production). Ces climats sont, de temps immémoriaux, les plus réputés pour la production des vins blancs ou rouges. Les vins ont une originalité propre, une spécificité que l’on découvre dans les descriptions que l’auteur en fait dans ses livres. Le nom du climat est le seul cité dans l’appellation d’origine, reconnaissance suprême de sa qualité et de sa notoriété. (Corton Grand Cru, Chambertin Grand Cru, Clos Vougeot Grand Cru, Chablis Grenouilles Grand Cru…). |